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Preparados comerciales enológicos de levaduras secas inactivas

por Andújar Ortiz, Inmaculada
Condición: Nuevo
77,65 €
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Andújar Ortiz, Inmaculada Preparados comerciales enológicos de levaduras secas inactivas
Andújar Ortiz, Inmaculada - Preparados comerciales enológicos de levaduras secas inactivas

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Entrega: entre martes, 12 de julio de 2022 y jueves, 14 de julio de 2022
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Descripción

En este libro se presentan una serie de experimentos encaminados a caracterizar preparados comerciales enológicos de levaduras secas inactivas, y conocer su efecto en la composición y características sensoriales de los vinos. Estos preparados se obtienen por crecimiento de levadura vínica y su posterior inactivación y secado para obtener un producto fácilmente dosificable en forma de polvo. Su empleo se ha generalizado en la industria enológica con el fin de mejorar los procesos tecnológicos y las características sensoriales de los vinos. Los estudios presentados en este libro muestran la cesión de compuestos solubles por los preparados a los vinos, así como el efecto de componentes específicos en el crecimiento de las bacterias de la fermentación maloláctica. Asimismo, se estudia su efecto en la composición aromática de los vinos, y más concretamente, en la volatilidad de los compuestos del aroma presentes en el vino y la cesión de compuestos odorantes a los mismos. Por último, se presenta el efecto de preparados ricos en péptidos antioxidantes en las características sensoriales de los vinos, así como en su composición fenólica y aromática.

Colaboradores

Autor:
Andújar Ortiz, Inmaculada
Moreno, M. Victoria
Pozo-Bayón, M. Ángeles

Detalles de producto

Biografía del artista:
Ingeniera Agrónoma por la Universidad de Córdoba, realizó su Tesis Doctoral en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL; CSIC-UAM). Actualmente, está realizando una estancia postdoctoral en la Universidad de Minnesota (EEUU), en la que estudia los compuestos responsables del aroma y sabor de los alimentos.
Idioma:
Español
Edición:
1/2013
Número de páginas:
340
Tipo de medio:
Tapa blanda
Editorial:
Publicia

Datos base

Tipo de producto:
Libro de bolsillo
Fecha de aparición:
14 de noviembre de 2013
Dimensiones del paquete:
0.22 x 0.15 x 0.02 m; 0.553 kg
GTIN:
09783639553734
DUIN:
D0ISVOUOC5S
77,65 €
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